В каком шоколаде нет пальмового масла

Натуральный шоколад богат жирными кислотами, активными веществами и способствует выработке гормона радости. Однако, в дешевых аналогах вместо качественных натуральных какао–бобов, покупателя ожидает пальмовое масло. Оно снижает качество, пользу и вкус совсем не тот. Сегодня разберем, что же это за масло и что о нем обязательно нужно знать каждому.

Что такое пальмовое масло

Масло получают путем выжимки из околоплодников масличной пальмы или маслины гвинейской. Растет она в Западной Африке и сначала ее выращивали в качестве растения для декора. 

В сыром сырье множество насыщенных и ненасыщенных кислот, витаминов А и Е. Выглядит как густое, вязкое вещество глубокого терракотового цвета. Но таким его не используют, а проводят обработку — разделяя на стеарин, олеин и масло. В процессе, из него убираются вредные вещества, но вместе с этим сильно уменьшается польза. 

Его польза и вред

Растительным продуктом из масличной пальмы заменяют дорогостоящие жиры. О нем много пишут в книгах и статьях, т.к. до конца не понятно, больше в нем пользы или вреда. Разберемся ниже.

Польза

• Это дешевое сырье для производства с сохранением жировых кислот. Затвердевший жир не теряет свои свойства при теплой температуре, что увеличивает срок годности продуктов и работает как натуральный консервант.
• Вкус конфет с пальмовой вытяжкой завлекает покупателей.
• Нет трансжиров, т.к. другие масла проходят гидрогенизацию.
• Низкое содержание холестерина, на 100 гр. всего 2,3 мг.
• Улучшает когнитивные функции и положительно влияет на работу мозга.
• Сырое масло богато витаминами А, Е, В6, коэнзим и др., а после очистки их становится меньше. Но для шоколада используется твердая форма, в ней витаминов меньше.

Вред

• При недостаточной функции поджелудочной железы, palm oil хуже усваивается.
• Исследование Европейского агентства по безопасности подтверждают, что при нагревании жир выделяет опасные канцерогены. 
• Согласно эксперименту, у женщин с высоким холестеролом, при употреблении этого продукта, показатель стал выше. Это провоцирует появление болезней сердца, диабета и ожирения. Но при нормальном липидном профиле, жирные кислоты не оказывают свою пагубность.
• При тепловой обработке жиры превращаются в трансжиры и повышают плохой холестерол, вызывающий атеросклероз.
• Регулярное употребление снижает усвояемость кальция на 20%, а значит, приводит к болезням с суставами и плохо сказывается на росте костей у детей.

Не всем положительным статьям в интернете стоит верить! Многие публикуемые исследования с доказательствами безопасности являются купленными или написанными заинтересованными лицами для создания выгодного имиджа продукции.

Почему добавляют вредную вытяжку

Основные причины:

• Высокая стоимость качественного натурального какао подталкивает использовать дешевые аналоги. Можно получить больше прибыли, при меньших затратах на сырье. 
• Жир устойчив к окислению, хранится дольше и работает как натуральный консервант. 
• Вкус такого изделия значительно уступает натуральному, но производители научились маскировать вкусовыми заменителями, что еще больше снижает полезность продукта.

Очевидно, что производители ищут для себя выгоду и мало заботятся о здоровье людей.

Как определить, что вы купили сладость с маслом

Часто изготовители не указывают весь состав или же пишут другие термины, подразумевая наличие пальмовой вытяжки. Поэтому понять, что шоколад некачественный, можно уже дома.

Помимо вреда, продукт приобретает нижеперечисленные свойства:

• Десерт плавится, становится мягким, а в жару растекается в упаковке.
• На поверхности сладкой плитки выделяется некрасивый сероватый налет из сахара или жира.
• Теряется терпкий вкус и запах.
• При разломе сильно крошится.
• Не тает во рту, выглядит как пластилин.

Вы можете даже провести небольшой эксперимент — возьмите кусочек горькой шоколадки и подожгите ее. Качественный продукт горит как свеча, а поддельный просто растает. Либо опустите в молоко — натуральный будет тонуть, а с добавками всплывет. Еще вариант, положить в морозилку — настоящий шоколад побелеет.

Сколько по ГОСТу должно быть какао в составе

Состав шоколадных продуктов регулируется ГОСТом 31721-2012. Под «шоколадом» ГОСТ имеет в виду десерт, приготовленный с какао – продуктами, сухим молоком и сахаром. Качество изделия зависит от количества жиров и их пропорции.

Из документа следует, что содержание пищевого жира из зерен какао должно быть: 

• в молочном – 25%;
• в белом – 20%;
• в несладком – 50-58%;
• в темном – от 30%;
• в горьком – от 40% и выше.

Выполнив норму ГОСТа, производитель уже сам решает, какой еще жир будет содержаться в сладостях. 

Горький шоколад фальсифицировать сложнее, т.к. тут ГОСТ категорично указывает свои нормы. 

Марки шоколада, в которых нет пальмового масла

Есть марки шоколада, которые производят качественные сладости, для них ценна их репутация и любовь покупателей. Ведь многие стараются следить за питанием и не хотят употреблять дешевый суррогат. 

Список изготовителей, заслуживающих доверие, выглядит следующим образом:

• Российские марки: «Победа вкуса», «Априори», «Красный Октябрь» и «Золотая марка», «Россия. Щедрая Душа», «Яшкино», «Коркунов», «Бабаевский», «Вдохновение», Bucheron.
• Украинские марки: «Шоколадна ферма», «Корисна кондитерська» и SHOUD’E.
• Иностранные марки: Ritter Sport, DOVE, Milka, Nestle, Kinder, Lindt. Из популярных батончиков по итогам 2023 года — Баунти.

Но даже у лучших брендов нужно смотреть описание состава, т. к. бывают подделки, которые используют известный бренд.

В список вошли десерты без наполнителей, т.к. в шоколадки с добавками в виде фруктов и орехов, даже хорошие производители могут добавить пальмовую вытяжку.

Список конфет без пальмового масла

Читайте обязательно составную часть, если там указано пальмовое масло, растительный жир, пальмитиновая кислота и олеин, то это точно не оригинальное лакомство.

Список брендов, которые заслужили одобрение покупателей своим качеством:

• Российские марки: «Краскон» (известны с середины 20 века), «Красный Октябрь», Фабрика им. Крупской (работают более 80 лет, ароматизаторы используются умеренно), «Коркунов», «Сладко».
• Иностранные марки: Merci (не все конфеты), Ritter Sport (только твердые сорта, мягкие с олеином), Fazer (не все виды).

Дорогие сорта из Швейцарии и Германии дорожат репутацией и не используют вытяжки. 

Как выбирать настоящие конфеты

Маркетологи идут на ухищрения, призывая к покупке фальшивой продукции красивыми лозунгами, яркой рекламой и стильными упаковками. Но, все же, сладость из натурального какао остается вкуснейшим лакомством и всем нам хочется хочется покупать только его.

На что ориентироваться при покупке сладостей:

• Подлинный шоколад имеет на упаковке указанное количество тертых какао–бобов и какао–масла. Если написано, что в составе какао тертый или сухой порошок, то эти компоненты придают неприятный вкус. А может и вовсе отсутствовать информация в описании, что говорит о подделке.
• В описании не должно быть заменителя и эквивалента.
• Лецитин применять допустимо для вязкости.
• Допустимо, если в шоколадках присутствует небольшое количество масла из кокосов или масленичной пальмы, кроме горьких конфет.
• Присутствие других масел, пшеничных или соевых компонентов, ухудшает свойства продукции.
• Рассмотрите срок хранения, например, «Птичье молоко» по нормам хранится 2 недели, а конфеты с пальмовой вытяжкой хранятся полгода. Натуральный хранится не больше 6 мес., а с начинкой 4 мес.
• Стеарин или олеин — это заменитель.
• Чистый продукт всегда гладкий, с четким рисунком и блестящий. С пальмовой вытяжкой — матовый, с трещинками и пузырьками.
• При ломке натурпродукт хрустит звонко, а фальшивый превращается в крошку и трескается.
• Качественная конфетка, тающая постепенно во рту, имеет яркий, мягкий и насыщенный вкус. С заменителем — липкая, тает очень быстро, пристает к зубам, послевкусие отдает соей и дешевым жиром.
• Шоколадка должна благоухать терпким, характерным запахом, а не ароматизаторами. Запах не перебивается добавками.
• Подозрительно выглядит десерт с отвлекающими наполнителями, алкоголем, вкусовыми добавками, консервантами и красителями. Если они есть в натуральной сладости, то указываются в самом конце состава.
• Обычно сладости с заменителями стоят дешево, что уже подозрительно, ведь натуральное сырье стоит дорого.

Часто производители не особо дорожат престижем и не особо стремятся создать полезный продукт. Жажда легкой прибыли подталкивает на приобретение самого дешевого растительного жира. Если его употреблять в небольшом количестве здоровым людям (2 гр. в день), то вреда нет, а более 10 гр. приводит к нарушению обмена веществ и болезням сердца. В зоне риска дети, которые с раннего детства привыкают к некачественным сладостям.

Но не забывайте, что шоколад — это лакомство, а не повседневная еда. Поэтому, всегда лучше выбрать качественный, дорогой продукт и насладиться кусочком настоящего шоколада, чем съесть искусственную сладость без истинного удовольствия. К тому же, натуральный еще и очень полезен, когда как фальшивый только раззадоривает аппетит, приводит к ожирению и болезням.