Шоколад и конфеты без пальмового масла, какие марки

Натуральный шоколад богат жирными кислотами, активными веществами и способствует выработке гормона радости. Однако, в дешевых аналогах вместо качественных натуральных какао–бобов, покупателя ожидает пальмовое масло. Оно снижает качество, пользу и вкус совсем не тот. Сегодня разберем, что же это за масло и что о нем обязательно нужно знать каждому.

Что такое пальмовое масло

Масло получают путем выжимки из околоплодников масличной пальмы или маслины гвинейской. Растет она в Западной Африке и сначала ее выращивали в качестве растения для декора.

В сыром сырье множество насыщенных и ненасыщенных кислот, витаминов А и Е. Выглядит как густое, вязкое вещество глубокого терракотового цвета. Но таким его не используют, а проводят обработку — разделяя на стеарин, олеин и масло. В процессе, из него убираются вредные вещества, но вместе с этим сильно уменьшается польза.

Его польза и вред

Растительным продуктом из масличной пальмы заменяют дорогостоящие жиры. О нем много пишут в книгах и статьях, т.к. до конца не понятно, больше в нем пользы или вреда. Разберемся ниже.

Польза

Это дешевое сырье для производства с сохранением жировых кислот. Затвердевший жир не теряет свои свойства при теплой температуре,что увеличивает срок годности продуктов и работает как натуральный консервант.
Вкус конфет с пальмовой вытяжкой завлекает покупателей.
Нет трансжиров, т.к. другие масла проходят гидрогенизацию.
Улучшает когнитивные функции и положительно влияет на работу мозга.
Сырое масло богато витаминами А, Е, В6, коэнзим и др., а после очистки их становится меньше. Но для шоколада используется твердая форма, в ней витаминов меньше.

Вред

При недостаточной функции поджелудочной железы, palm oil хуже усваивается.
При тепловой обработке жиры превращаются в трансжиры и повышают плохой холестерол, вызывающий атеросклероз.

Смотреть видео на YouTube ↗

Почему добавляют вредную вытяжку

Основные причины:

Высокая стоимость качественного натурального какао подталкивает использовать дешевые аналоги. Можно получить больше прибыли, при меньших затратах на сырье.
Жир устойчив к окислению, хранится дольше и работает как натуральный консервант.
Вкус такого изделия значительно уступает натуральному, но производители научились маскировать вкусовыми заменителями, что еще больше снижает полезность продукта.

Очевидно, что производители ищут для себя выгоду и мало заботятся о здоровье людей.

Как определить, что вы купили сладость с маслом

Часто изготовители не указывают весь состав или же пишут другие термины, подразумевая наличие пальмовой вытяжки. Поэтому понять, что шоколад некачественный, можно уже дома.

Помимо вреда, продукт приобретает нижеперечисленные свойства:

Десерт плавится, становится мягким, а в жару растекается в упаковке.
На поверхности сладкой плитки выделяется некрасивый сероватый налет из сахара или жира.
Теряется терпкий вкус и запах.
При разломе сильно крошится.
Не тает во рту, выглядит как пластилин.

Вы можете даже провести небольшой эксперимент — возьмите кусочек горькой шоколадки и подожгите ее. Качественный продукт горит как свеча, а поддельный просто растает. Либо опустите в молоко — натуральный будет тонуть, а с добавками всплывет. Еще вариант, положить в морозилку — настоящий шоколад побелеет.

Сколько по ГОСТу должно быть какао в составе

Состав шоколадных продуктов регулируется ГОСТом 31721-2012. Под «шоколадом» ГОСТ имеет в виду десерт, приготовленный с какао – продуктами, сухим молоком и сахаром. Качество изделия зависит от количества жиров и их пропорции.

Из документа следует, что содержание пищевого жира из зерен какао должно быть:

в молочном – 25%;
в белом – 20%;
в несладком – 50-58%;
в темном – от 30%;
в горьком – от 40% и выше.

Выполнив норму ГОСТа, производитель уже сам решает, какой еще жир будет содержаться в сладостях.

Горький шоколад фальсифицировать сложнее, т.к. тут ГОСТ категорично указывает свои нормы.

Марки шоколада, в которых нет пальмового масла

Есть марки шоколада, которые производят качественные сладости, для них ценна их репутация и любовь покупателей. Ведь многие стараются следить за питанием и не хотят употреблять дешевый суррогат.

Список изготовителей, заслуживающих доверие, выглядит следующим образом:

Российские марки: «Победа вкуса», «Априори», «Красный Октябрь» и «Золотая марка», «Россия. Щедрая Душа», «Яшкино», «Коркунов», «Бабаевский», «Вдохновение», Bucheron.
Украинские марки: «Шоколадна ферма», «Корисна кондитерська» и SHOUD’E.
Иностранные марки: Ritter Sport, DOVE, Milka, Nestle, Kinder, Lindt. Из популярных батончиков по итогам 2023 года — Баунти.

Но даже у лучших брендов нужно смотреть описание состава, т. к. бывают подделки, которые используют известный бренд.

В список вошли десерты без наполнителей, т.к. в шоколадки с добавками в виде фруктов и орехов, даже хорошие производители могут добавить пальмовую вытяжку.

Список конфет без пальмового масла

Читайте обязательно составную часть, если там указано пальмовое масло, растительный жир, пальмитиновая кислота и олеин, то это точно не оригинальное лакомство.

Список брендов, которые заслужили одобрение покупателей своим качеством:

Российские марки: «Краскон» (известны с середины 20 века), «Красный Октябрь», Фабрика им. Крупской (работают более 80 лет, ароматизаторы используются умеренно), «Коркунов», «Сладко».
Иностранные марки: Merci (не все конфеты), Ritter Sport (только твердые сорта, мягкие с олеином), Fazer (не все виды).

Дорогие сорта из Швейцарии и Германии дорожат репутацией и не используют вытяжки.

Как выбирать настоящие конфеты

Маркетологи идут на ухищрения, призывая к покупке фальшивой продукции красивыми лозунгами, яркой рекламой и стильными упаковками. Но, все же, сладость из натурального какао остается вкуснейшим лакомством и всем нам хочется хочется покупать только его.

На что ориентироваться при покупке сладостей:

Подлинный шоколад имеет на упаковке указанное количество тертых какао–бобов и какао–масла. Если написано, что в составе какао тертый или сухой порошок, то эти компоненты придают неприятный вкус. А может и вовсе отсутствовать информация в описании, что говорит о подделке.
В описании не должно быть заменителя и эквивалента.
Лецитин применять допустимо для вязкости.
Допустимо, если в шоколадках присутствует небольшое количество масла из кокосов или масленичной пальмы, кроме горьких конфет.
Присутствие других масел, пшеничных или соевых компонентов, ухудшает свойства продукции.
Рассмотрите срок хранения, например, «Птичье молоко» по нормам хранится 2 недели, а конфеты с пальмовой вытяжкой хранятся полгода. Натуральный хранится не больше 6 мес., а с начинкой 4 мес.
Стеарин или олеин — это заменитель.
Чистый продукт всегда гладкий, с четким рисунком и блестящий. С пальмовой вытяжкой — матовый, с трещинками и пузырьками.
При ломке натурпродукт хрустит звонко, а фальшивый превращается в крошку и трескается.
Качественная конфетка, тающая постепенно во рту, имеет яркий, мягкий и насыщенный вкус. С заменителем — липкая, тает очень быстро, пристает к зубам, послевкусие отдает соей и дешевым жиром.
Шоколадка должна благоухать терпким, характерным запахом, а не ароматизаторами. Запах не перебивается добавками.
Подозрительно выглядит десерт с отвлекающими наполнителями, алкоголем, вкусовыми добавками, консервантами и красителями. Если они есть в натуральной сладости, то указываются в самом конце состава.
Обычно сладости с заменителями стоят дешево, что уже подозрительно, ведь натуральное сырье стоит дорого.