1111111

Декор для торта из шоколада

Декор для торта из шоколада Украшения

Декорирование — отличный вариант украсить торт. Особенно, если вы ждете гостей или готовите сладость на праздник. Есть множество идей и вариантов, как добавить десерту праздничности и произвести вау эффект, которые мы рассмотрим ниже.

Каким образом можно декорировать торт?

Шоколад — универсальный продукт для украшения торта. Листики, завитки, розочки, стружка с трафаретом, надписи, узоры, фигурки придадут нарядный праздничный вид любой выпечке. Декорировать нужно на полностью готовой, ровной и остывшей выпечке.

Белые торты украшают темными узорами, а темные — белыми или цветными. За счет контраста, украшения смотрятся ярче и эффектнее.

Работа руками требует сноровки и опыта. Но новичок точно сможет изготовить не сложный декор, а рекомендации из нашей статьи обязательно в этом помогут.

А для тех, кто любит клубнику в шоколаде, мы подготовили много интересных рецептов в отдельном материале.

Какой шоколад подойдет и как его подготовить

Для декора и приготовления глазури берут плитку высшего качества, без наполнителей. Предпочтителен бельгийский, который смешивают с обычным. Удобнее всего покупать в виде драже, дисков или капель. Выбирают темный — 55 %, молочный — 25 %, а белый — 20 %. Белый разогревают не до конца, чтобы избежать сахарных крупиц, а потом доводят размешиванием.

Callebaut

Как расплавить

Проще всего на водяной бане. Для этого кусочки плитки нужно сложить в посуду. Погрузить ее в кастрюлю с кипящей водой, постоянно помешивая до растапливания. Вода не должна попадать в посуду, иначе смесь загустеет и нельзя будет украсить выпечку. Накрывать крышкой тоже не нужно. Далее огонь стоит убавить, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела. Перед использованием немного остудить.

растопить шоколад на водяной бане

Как темперировать

После темперирования шоколад приобретает твердость и хрупкость, а смесь становится густой, что облегчает работу с ней. Для этого плитку ломают на кусочки, ставят на водяную баню и не до конца растапливают. Важно не допускать попадания воды. Процесс проводится еще пару раз по 30 сек с перемешиванием массы, не допуская перегрева. Затем охлаждается до 25 С и снова нагревается до 50 С. Или можно просто поставить в микроволновку и помешивать каждые 10 сек. Если останутся комочки, вымешать до однородности.

Проверить готовность можно следующим образом — немного зачерпнуть ножом и если через 4 минуты сладость застыла, значит вы все сделали правильно. Если нет, можно добавить еще кусочки и перемешать. 

Темперирование в чаше комбайна

Обращаем внимание, что на нашем сайте есть подробная статья про темперирование.

Глазурь — самый легкий вариант 

Украшение торта глазурью — самый простой вариант декора. И рецепт тоже очень легкий.

ганаш на шоколаде

Кусочки шоколада растопить на плите (с помощью водяной бани), влить 75 мл сливок (20 %), перемешать и убрать с огня. Остывшую глазурь, начиная с центра, нанести силиконовой кисточкой, либо аккуратно вылить, на охлажденные коржи. Так намного удобней, чем начинать с краев.

Шоколадные надписи

Надписи делают тонкими насадками кондитерского шприца помадкой или глазурью. 

надписи на торте

Помадкой легко писать, так как она ложится ровно, а сама масса очень пластичная. Глазурью писать чуть труднее, но, за счет масла в составе, надпись будет красиво блестеть. 

Рецепт помадки

Вам понадобится:

  • пол плитки шоколада;
  • 200 мл молока;
  • 25 г сахарной пудры.

Приготовление:

Молоко вместе с пудрой подогреть, постоянно помешивая. Всыпать к смеси измельченный шоколад. Уварить, не прибавляя огонь. Активно помешивать, иначе смесь прилипнет. Загустевшую массу остудить. 

Рецепт глазури

Вам понадобится:

  • 50 г сливочного масла;
  • 42 мл молока;
  • 37 г сахарной пудры;
  • 6 г какао порошка.

Приготовление:

Масло растопить, но не кипятить. Добавить молоко и пудру. Помешать ложкой, всыпая какао. Прогреть, не давая закипеть. Перед нанесением немного остудить. Коржи обязательно сначала охладить! После, выровнять верх торта глазурью. Зубочистками предварительно провести прямые линии, чтобы надпись была ровной.

Допущенную ошибку всегда можно исправить, когда надпись охладится — просто вытащить букву и заменить подходящей. 

Нельзя использовать горячую массу, иначе растает кремовое покрытие, а текст растечется. Правильная помадка всегда теплая, с хорошей текучестью. Другие элементы декора наносят после надписи.

надпись на торте кремом

Не забывайте, что идеальный текст всегда короткий, грамотный и читаемый.

Украшение торта стружкой

Перед изготовлением, плитке нужно дать полежать на столе около 10 минут. Далее ножом срезать с плитки стружки. Удобно это делать над тарелкой, выполняя длинные ровные движения. Крупная стружка идеально сочетается с фруктами. Мелкую стружку делают теркой и обсыпают весь десерт.

стружка из шоколада

Для формирования рисунка удобней всего пользоваться трафаретом. Вместе с ним можно создавать необычные и сложные картинки. 

Процесс украшения. Сначала крем на торте должен хорошо застыть. Следите, чтобы трафарет не касался поверхности выпечки, иначе он прилипнет. Затем шаблон смазывают маслом и начинают украшать — одной рукой крепко его держат, а другой ситечком просеивают стружку на верх коржа.

торт с шоколадной стружкой

Узоры из шоколада для торта своими руками

Сперва шоколад темперируют. Затем, начинают декорировать с бортов, чтобы скрыть дефекты, а в конце уже украшают верх.

Инструкция:

  • Отрезать полосу из пергамента толщиной выше высоты коржей и чуть больше окружности торта.
  • Карандашом нарисовать узор.
  • Сладкую массу наполнить в корнетик или кондитерский шприц и обвести шаблон.
  • Все это охлаждать несколько минут.
  • Бока выпечки обернуть полосами, узорами внутрь, прижать и убрать в холодильник на 15 минут, затем аккуратно снять бумагу.

По сути так можно распечатать любую картинку, вложить в файл и обвести по контуру.

Декор для торта из шоколада

Фигуры из шоколада 

Фигуры добавляют выпечке еще большей изящности. 

Розы

розы из шоколада

Как сделать:

  • 100 г шоколада измельчить и растопить. Добавить 30 мл кукурузного сиропа, перемешать массу до загустения.
  • Массу, тонким слоем, вылить на гладкую доску. Накрыть пленкой и оставить застывать на 12 часов.
  • Материал готов к работе. Теперь нужно отломить кусочек, раскатать и вырезать рюмкой кружочки.
  • Из кусочка слепить шарик, затем конус, оставшиеся прилепить к конусу, образуя бутон розы (всего 12 лепестков). Края лепестков вывернуть наружу. Низ срезать для устойчивости и дать застыть декору.

Листики

С помощью обычных листьев делают красивый декор для верхушки десерта. Лучше всего выбирать фактурные листья, например, розы, клена, дуба, ольхи, апельсина. 

шоколадные листья

Как сделать:

  • Нстоящие листья промыть, высушить, протереть спиртом.
  • Растопить 50 г измельченной плитки.
  • Кисточкой, начиная с середины, распределить темперированную массу. Лист обмазать с оборотной стороны, чтобы отпечаток получился рельефным. Слой делать потолще.
  • Выложить на поверхность и дать застыть.
  • Снять листья, держась за черенок.
  • Можно смешать белый шоколад с красителями и получить необычные переходы.

Бабочки

шоколадная бабочка

Как сделать:

  • Растопить две трети плитки, одну треть измельчить. Добавить к растопленной массе и смешать до однородности.
  • Пергамент слегка согнуть пополам, расправить лист.
  • Нарисовать бабочку тонкой насадкой на листе. Картинка может быть произвольной или можно заранее нарисовать контур карандашом. Крылья сделать толще, чтобы не ломались. Так у нас получились бабочки с телом, крылышками и усиками.
  • Теперь нужно взять раскрытую книгу и положить пергамент с бабочками на нее так, чтобы узор попал на разворот. 
  • В таком виде поставить в холодильник, подсохнуть пару минут.

Как вариант, обвести контур крыльев растопленным горьким шоколадом, а белым с красителем сделать наполнение. Подсушить и охладить.

Шары 

шоколадные шары

Такой декор быстро набирает популярность. Внутри шары выходят пустые, а значит есть место для начинки. Сверху их можно покрасить золотом или серебром.

Как сделать:

  • Плитку растопить.
  • Равномерно залить темперированную жидкость в силиконовые формы.
  • Охладить.
  • Повторно нанести шоколад, проработать хорошо края полусфер.
  • Застывшие полусферы постукиванием вытащить из форм. 
  • Внутрь положить начинку — крем, мусс, пралине.
  • Каждую половинку приложить к горячей сковороде и склеить, чтобы получился шар. Стык зачистить.

Как сделать шары без темперирования подробно рассказывается в следующем видео.

Завитки

Растопить плитку. Тонко распределить массу на гладкой поверхности. Подождать пока застынет. Далее, широким ножом, по всей длине, тянем к себе и получаются завитки. Если нужны завитки поменьше, то можно взять маленький нож.

Фигурки

Противень застелить бумагой и смазать маслом. Плитку растопить. Вылить равномерно на противень. Выждать, чтобы масса почти полностью застыла на протвине. Ножом вырезать нужные фигурки — звезда, цветок и т.д. В таком случае фигурки будут плоскими. Как вариант, можно залить специальные формы для отлива, чтобы получить объемные фигурки.

шоколадные фигурки

Подтеки, как украшение на торте

Подтеки — это всегда красиво, аппетитно и модно. Но с первого раза не всегда получаются, нужна практика. Подтеки не должны просвечиваться, дотекать до самого низа тарелки и создавать лужи. Правильные подтеки всегда объемные, выпуклые и не затекшие под коржи.

шоколадные подтеки

Как сделать:

  • Хорошо охладить выпечку, как минимум 20 минут.
  • Приготовить ганаш. Для этого 70 мл сливок 33% поставить на огонь, довести до кипения и выключить. Туда же добавить 90 г темного шоколада (70%). Перемешать до однородности. Смесь должна стать в меру густой, тягучей и блестящей. Добавить 40 г сливочного масла и снова перемешать. Рабочая масса должна иметь температуру 33 С.
  • Достать коржи и ложкой, по краю, аккуратно наливать массу, двигаясь по кругу. Если в процессе ганаш густеет, снова подогреть. В конце заполнить им середину верхушки и украсить.

ганаш с подтеками

Еще больше идей декора торта в домашних условиях

Красиво выглядят торты, украшенные следующим образом:

  • Засахаренными фруктами и цветами.
  • Миндальными хлопьями.
  • Разноцветной обсыпкой.
  • Пудрой или какао, через ажурный трафарет.
  • Конфетами маршмеллоу и маракунами.
  • Зефиром.
  • Шоколадными мини батончиками.
  • Скитлз и воздушным рисом.
  • Печеньками Орео.
  • Стружкой из кокоса и конфетами Рафаэлло.
  • Мармеладными фигурками.
  • Свежими ягодами.

Декор для торта из шоколада

Декор для торта из шоколада

Декор для торта из шоколада

Декор из шоколада — это всегда стильно и вкусно, даже если полить одной глазурью. Сладости любят все, а значит, украшения понравятся и запомнятся вашим гостям. 

Если есть желание сделать композиции посложнее, советуем для начала потренироваться. Но приготовленная с любовью в домашних условиях выпечка, никогда не уступит кондитерским изделиям. Здесь всегда есть место творчеству и воплощению любых идей, главное освоить базовые знания. С чем мы и пытались вам помочь в этой статье.

admin
Оцените автора
( 4 оценки, среднее 4 из 5 )
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

error: Content is protected !!