E476 в шоколаде: свойства и назначение эмульгатора

Эмульгатор Е476 часто можно увидеть на этикетках кондитерских изделий. Ведь производители не боятся добавлять его в рецептуру. В то время, как ученые до сих пор спорят о его пользе и вреде. Обычные потребители вряд ли знают, чем чревато его употребление для здоровья.В этой статье мы определим роль пищевого элемента в шоколаде, его способы получения, сферы применения и влияние на организм. Ответы на эти вопросы помогут сладкоежкам получить всю интересующую информацию.

Что такое Е476

E476 — полиглицерилполирицинолеат (PGPR), пищевая добавка, используемая как эмульгатор.

Основные характеристики:

• оттенок — желтоватый;
• вкус — нейтральный;
• внешний вид — вязкая прозрачная жидкость;
• растворимость в воде и спирте — отсутствует;
• растворимость в эфире, масле — хорошая;
• устойчивость к высоким температурам и гидролизу — отличная.

В состав добавки входят:

• свободные глицерины;
• рициноловые и жирные кислоты;
• примеси.

E476 — эмульгатор; в шоколаде он помогает регулировать свойства текучести.

Каким образом получают

PGPR получают из полиглицерина и поликонденсированных жирных кислот касторового масла.

На выходе, Е476 абсолютно синтетическое вещество или эмульгатор, созданный в лабораторных условиях. Элемент можно считать жирным химическим соединением, не имеющим запаха и вкуса. Но с уникальной способностью придавать продуктам нужные свойства. Например, густоту без искажения текстуры.

Где используют эту пищевую добавку

E476 применяют в шоколаде для регулирования текучести.

• повышает жирность, плавучесть продукта;
• снижает себестоимость, расходы на покупку сырья.

Также, добавка встречается в других продуктах:

• супы, каши, готовые подливы;
• мороженое;
• паштеты, консервы;
• икра;
• масла, майонезы, маргарины, спреды;
• детские смеси.

Соевый лецитин, как пищевая добавка, нашел широкое применение в индустрии красоты и добавляется в косметику.