Сироп рожкового дерева: состав и применение в кулинарии

Сироп рожкового дерева — уникальный диетический продукт, заменяющий сахар и являющийся натуральным подсластителем. Используют не только в кулинарии, но и в косметологии и народной медицине. Родина рожкового дерева — Кипр, Турция, Португалия, Италия, Испания и даже тропики.

Что такое сироп рожкового дерева

Выглядит как суслообразная тягучая жидкость, имеющая коричневый (шоколадный) цвет. Получают из стручков рожкового дерева, которые чем-то напоминают фасоль с большими зернами и сочной мякотью.

В них отсутствует сахар, но зато есть фруктоза, глюкоза и сахароза. За счет этого и достигается сладковатый вкус. Другие названия — пекмез Harnup и экстракт из плодов рожкового дерева. Имеет высокую питательность и состоит из большого количества полезных веществ.

Сюда входят:

• сахар, но не химического, а природного происхождения;
• холин;
• кислоты органического происхождения;
• витамины группы В;
• клетчатка;
• дубильные вещества;
• пектин;
• минеральные вещества — цинк, фосфор, калий, марганец, железо, натрий, кальций (в три раза больше, чем в молоке).

Всего 100 мл обеспечат вам 70% суточной нормы железа в организме, почти 15% марганца, чуть больше 11% магния и 10% кальция.

Для чего предназначен

По своим свойствам продукт близок к сиропу из зерен граната или клиновому. По вкусу же напоминает зерна какао, к которым добавляется аромат трав, ореха и жженого сахара. В кулинарии им поливают сладкие десерты и выпечку. К слову, соус присутствует в рецептах многих восточных сладостей.

Чтобы добавить выпечке оригинальный вкус — пакмез используют в тесте. А еще, как более здоровую альтернативу выпечке и вредным сладостям. Благодаря своим вкусовым качествам он не слишком приторный и в меру сладкий.

В некоторых случаях экстракт из плодов рожкового дерева используется как соус к мясу, особенно если смешать с соевым соусом.

Итак, давайте разберем все области, где может использоваться данный продукт.

Кулинария. Используют для поливки и пропитки блинчиков, кексов, мороженого и так далее. Также, им можно смазывать тосты во время завтрака. В качестве загустителя используют в восточных сладостях. Заправляют им фруктовые салаты и используют в качестве маринада для мяса.

Отлично сочетается и с другими продуктами, но лучше всего раскрывает свои качества, если смешать с молоком или кисломолочными продуктами.

Применение в кулинарии

Для приготовления различных блюд лучше всего приобретать турецкий сироп. Именно эта страна занимает лидирующее место по производству рожкового сырья и производит в количествах, достаточных для обеспечения как своей страны, так и заграницы.

Состав часто используют в качестве загустителя, а также в качестве добавки в различные глазури и соусы. Благодаря ему жидкость приобретает шоколадный оттенок.

Рецепт творожного десерта с сиропом

Вам понадобится:

1. 100 гр творога.
2. 50 мл. любого йогурта, но лучше чистого, без добавок.
3. 10 мл. желатина.
4. 1 ст. л. меда, можно больше, по вкусу.
5. Пакмез.

Инструкция по приготовлению:

1. Взбиваете блендером.
2. Перекладываете по формочкам и ставите на ночь в холодильник.

Отлично подойдет для завтрака. Просто полейте еще сверху сиропом и готово.

Рецепт шоколада

Вам понадобится:

1. 50 гр какао-масла.
2. 10 гр любимых орехов.
3. 50 гр кэроба.
4. 2 ст.л. сиропа.

Инструкция по приготовлению:

1. Растапливаете масло на водяной бане.
2. Добавляете сироп и кэроб.
3. Выливаем в формочки.
4. Добавляем орехи и в холодильник на 1 час.

Приятного аппетита!

Как выбрать и как хранить правильно

Приобрести можно в точках с индийскими специями, супермаркетах, а также в онлайн магазинах. При выборе следует учитывать мельчайшие нюансы — состав, срок годности, производителя.

Лучшими считаются сиропы с Кипра или из Турции. Должен быть достаточно густым, а его цвет близок к дегтярному, с соответствующим ореховым вкусом и ароматом.

Если пакмез по-настоящему качественный, то он не будет стоить слишком дешево. Ведь в нем содержится минимальное количество примесей, а для его изготовления используется качественное сырье.

Хранить следует в тёмном месте, но не во влажном. Срок годности обычно бывает не более двух лет — указан на упаковке. Но после вскрытия его нужно переставить в холодильник. Не пугайтесь, если он вдруг загустел — это естественный процесс.