1111111

Рецепты шоколадной глазури для торта с подтеками

Рецепты шоколадной глазури для торта с подтеками Мастер-классы

Ничто не делает выпечку такой аппетитной, как красивый декор. Придумано уже огромное количество различных украшений, но красота всегда в простоте. В данной статье хотим поделиться с вами легким, но эффектным способом декорирования тортов шоколадными подтеками. Они отлично подойдут, как украшение, на любой праздник. С ними можно экспериментировать — делать разных цветов, размеров, сочетать с другим декором: ягодами, печеньями, конфетами. Есть воля фантазии! Также, огромным плюсом является то, что струйки будут хорошо себя вести на любом креме, главное не на «голом» бисквите. 

Существует мнение, что справиться с подтеками трудно, но если набить руку, знать правильное соотношение продуктов (а это важно), то приготовить будет легче простого.

А если вы любитель домашних вкусных булочек, то в отдельном материале мы расскажем, как приготовить сахарную глазурь с разными вкусами.

Рецепты правильной глазури для подтеков на торте

Есть много способов приготовления глазури, на любой вкус и из разных ингредиентов — без сливок, без молока или даже без шоколада. 

Стоит отметить, что не имеет значения, какой шоколад вы выберете. Хорошо подойдет как горький, так и молочный. Это повлияет только на количество сливок. Важно правильно подобрать пропорцию, чтобы был не слишком густой, но и не превращать его в лужу. Глазурь должна быть чуть выше комнатной температуры, примерно 30-33 градусов, а торт, покрытый кремом, прежде должен постоять пару часов в холодильнике. При возможности, в морозильнике.

Из шоколада и масла

шоколадная глазурь для подтеков

Данный рецепт является одним из самых простых и состоит всего из двух ингредиентов (торт диаметром 18-20 см):

  • горький шоколад – 1 плитка;
  • 100 гр сливочного масла.

Приготовление:

  1. Для начала необходимо поломать шоколад на дольки и растопить на водяной бане, не допуская перегрева. Не забудьте предварительно достать сливочное масло, чтобы оно могло нагреться до комнатной температуры.  
  2. Далее, мягкое сливочное масло порежьте на мелкие кубики и добавьте к шоколаду. Размешивайте, пока консистенция не станет однородной, без комочков и пузырьков.

Готово! Теперь следует дать массе немного остыть, но все равно она должна оставаться теплой. При охлаждении, глазурь начнет медленно густеть, что позволит нам использовать ее для декора. 

Из шоколада с топленым молоком

шоколадные подтеки

Рецепт на случай, если под рукой не оказалось сливок, но есть топленое молоко. Метод тоже очень простой и на приготовление уйдет всего пару минут времени. 

Для  приготовления понадобится (торт диаметром 18 см):

  • плитка темного шоколада;
  • 80 мл топленого молока 4%.

Приготовление:

  1. Кусочки, предварительно разломанного шоколада, залить топленым молоком. Желательно все делать в пластиковой емкости. 
  2. Данную смесь растопить в микроволновой печи в течение 30 секунд (можно и на обычной плите, но займет больше времени). Размешать все, чтобы в молоке не плавали видимые большие кусочки.
  3. Если все равно остался шоколад, который не вышло полностью растопить, можно повторно разогреть в микроволновой печи. Если консистенция окажется жидкой, стоит добавить еще пару долек, а если густая — подлить немного молока. Все делается на глаз, исходя из собственных ощущений. Важно постоянно проверять однородность и вязкость, помешивая массу.

Эта глазурь предназначена для идеально матовых подтеков.

Из шоколада и сливок (ганаш)

глянцевые подтеки на торте

Для  приготовления понадобится (торт диаметром 18 см):

  • 70 мл сливок от 33%;
  • 20 гр сливочного масла;
  • 100 гр кондитерского шоколада в виде капель Callebaut.

Приготовление: 

  1. Сливки доводим до кипения. Масло подогреваем. Кстати, его мы добавляем для того, чтобы подтеки имели блестящий, глянцевый вид.
  2. Шоколадные капли добавляем в теплое масло и ставим в микроволновую печь секунд на 30. Перемешиваем до полного растворения. 
  3. Постепенно вливаем сливки, постоянно помешивая. Когда масса станет тягучей и однородной, это будет означать, что все готово (если недостаточно вязкая, следует добавить еще шоколада, если же слишком густая — подлить сливок). Осталось дождаться, пока охладится, и можно наносить на торт. 

Совет по ускоренному приготовлению! Для него нужно все ингредиенты поместить в пластиковую тару и разогреть в микроволновой печи. Потом, также, мешать до однородности и ждать охлаждения.

Зеркальная глазурь (гляссаж)

шоколадная глазурь для торта

Подтеки, сделанные по данному рецепту, также пользуются популярностью. Но продуктов и времени нужно уже больше.

Для  приготовления понадобится:

  • пакетик быстрорастворимого желатина;
  • 130 мл воды для растворения желатина;
  • 140 гр сахарной пудры;
  • 80 мл жирных сливок;
  • 70 гр какао-порошка.

Приготовление: 

  1. Для начала нужно растворить желатин в горячей кипяченой воде.
  2. Какао и сахарную пудру просеять через сито, чтобы избавиться от лишних комочков и частиц. 
  3. Сливки перелить в кастрюлю, поставить на плиту, но не доводить до кипения. 
  4. В кастрюлю добавить пудру и какао, тщательно перемешать. Стоит следить, чтобы не образовывались комочки из порошков. Дождаться кипения, затем маленькой струйкой добавить готовый ранее желатин. 
  5. Через минуту убрать с огня.

Декор по такому рецепту будут стойкий и плотный, если пару часов постоит в холодильнике.

Изюминка декора из такой глазури — наличие зеркальности на десерте. Если вы увидели свое отражение, значит сделали все правильно 🙂

Цветные шоколадные подтеки

Чтобы сделать торт ярким и еще более оригинальным, можно поэкспериментировать с цветом подтеков. С помощью белого шоколада и цветного красителя есть возможность создавать абсолютно разные цвета. Насыщенность цвета напрямую зависит от количества красителя. Например, маленькая капля синего красителя сделает глазурь нежно-голубого цвета, но при добавлении еще пары капель, цвет превратится в более плотный и яркий.

цветные подтеки из шоколада на торте

Вы, также, можете использовать натуральные красители. Например, красный и розовый цвет даст вишневый или свекольный сок, а благодаря морковному — цвет может стать желтый или оранжевый. Чтобы получить оттенки зеленого, на помощь прийдет шпинат.

С недавнего времени в магазинах начали продавать розовый шоколад, который пригодится для получения розовых тонов. Для того, чтобы получить белый оттенок, необходимо к белому кондитерскому изделию добавить белый краситель, иначе цвет смеси будет отдавать желтизной.

подтеки из белого шоколада

Важный момент, если для приготовления глазури вы возьмете розовые плитки, то при температуре ниже комнатной они будут сворачиваться, а при высоких — выделять много масла. Поэтому, не стоит ждать полного растопления всех кусков, достаточно запустить процесс и снять с плиты. 

Если вы используете краситель, то следует добавлять его на последних этапах, после завершения приготовления самой глазури.

Такие разноцветные украшения отлично подойдут для любого мероприятия. Можете даже еще больше пофантазировать и сделать все потеки разных цветов, чередуя оттенки. Можно придумать огромное количество вариантов, вдохновляясь работами других кондитеров.

разноцветные шоколадные подтеки

Как правильно покрыть торт и сделать красивые подтеки

После того как глазурь готова, пора переходить к самому процессу декорирования. 

Наносить смесь лучше всего кондитерским мешком или ложкой, как вам удобнее. Но всегда делайте это на охлажденном десерте теплой глазурью!

Для первой попытки лучше всего использовать совсем немного шоколадной массы, чтобы проверить, как она стечет. Стоит помнить, что продлить дорожку всегда легче, чем убирать излишки.   

Начинаем мы всегда в краев, а потом уже заполняем верхний слой торта, как на картинке. 

ганаш с подтеками

На самом деле, начинать можно и в обратной последовательности, но для новичка это будет сложнее. В дальнейшем же, с опытом, можете делать так, как вам удобно. 

Верхушку заливают всегда в два тонких слоя — первый для закрепления потеков, второй — завершающий, для выравнивания. Для идеально ровного верхнего покрытия может помочь лопаточка или просто столовая ложка.

Основные ошибки и советы

  • Главной ошибкой всех молодых кондитеров является несоблюдение температуры глазури и будущего торта. Для получения идеальных подтеков, нужно предварительно охлаждать выпечку в холодильнике до 4-х часов. Это важно, так как иначе весь шоколад может просто вписаться в торт и никакие потеки не получатся. Сама глазурь должна иметь температуру ниже 35 градусов. Если смесь слишком горячая, то дорожки будут длинными и тонкими, а если остынет — грубыми, толстыми и короткими. 
  • Также, часто проблемой является поиск идеальной консистенции. Тут выручит проверка температурного режима и тест на тягучесть. Так же, важно избегать комочков и хорошо перемешивая продукты. 
  • Хорошим советом будет попробовать предварительно сделать потек на холодной чашке. Даже эксперты часто пользуются этим методом. Изначально охлаждаете чашку в холодильнике и делаете пару тренировочных подтеков. Такой способ поможет новичкам набить руку и посмотреть, как себя ведет состав и исправить, при необходимости, свои ошибки. В идеале, все должно стекать примерно до середины изделия, одной дорожкой.   
  • Для эстетичности пускать потеки лучше на расстоянии друг от друга, как минимум по 1 см. Это позволит убедиться, что струйки не будут сливаться и образовывать слишком толстый слой.

Рецепты шоколадной глазури для торта с подтеками

Что делать, если подтеки не получились

Точно не стоит расстраиваться, ведь это опыт! А мастерство как раз таки приходит с опытом, путем проб и ошибок. 

Важно найти причину, почему у вас не получилось. Если проблема в консистенции, то ее стоит исправить при помощи добавления продуктов к глазури. Об этом мы писали выше, в рецептах, что именно и когда добавлять. Также, возможная причина — неправильная температура. Тут поможет остудить или еще раз нагреть смесь. 

Рецепты шоколадной глазури для торта с подтеками

В любом случае, если что-то пошло не так, просто уберите неудачный потек с помощью ложки, вилки или ножа. Тут важно дождаться его полного остывания, а потом аккуратно, зацепив один край, убрать. Если обнаружите повреждения на креме — поправьте с помощью той же ложки. 

Со временем, придет чувство баланса в соотношении продуктов, а температуру вы сможете определять на глаз точнее любого термометра. Просто больше тренируйтесь и все получится!

admin
Оцените автора
( 3 оценки, среднее 4.67 из 5 )
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

error: Content is protected !!