Как сделать роспись имбирных пряников в домашних условиях — инструкция для начинающих

Расписные пряники — любимое лакомство и детей и взрослых. Это уникальный десерт, который сочетает в себе сладость, богатый вкус специй, пользу и эстетическое удовольствие от одного только вида. Многие даже предпочитают дарить набор расписных сладостей вместо цветов. Часто ими поздравляют учителей, коллег, начальников и родственников с тематическими праздниками. Некоторые кондитеры делают пряничные букеты, компонуют их с другими сладкими изделиями, цветами, орехами и сухофруктами в единую поздравительную композицию.

Расписными сладостями украшают торты, дарят наборы на выписку из роддома или заказывают небольшие изделия для того, чтобы оставить комплимент каждому гостю на свадьбе или дне рождения.

Способы расписывания пряников и необходимые инструменты

Для украшения необходим айсинг (смесь сахарной пудры, яичного белка и лимонного сока), кондитерские мешки, кондитерская иголка для коррекции глазури, бумажные полотенца и образец (трафарет), по которому будет происходить перенос рисунка на изделие.

Исходя из рецептуры, специфики ингредиентов и желаемого результата можно выделить несколько способов росписи:

• роспись с помощью готового состава;
• глазурь, приготовленная в домашних условиях;
• вафельная бумага с предварительно нанесенным рисунком;
• шоколадная глазурь.

На высохший айсинг можно наносить рисунок с помощью пищевых фломастеров, карандашей, красок. Украшать по трафарету с помощью кандурина, какао, сахарной пудры, посыпать сахарным декором и так далее.

Многие кондитеры, для более комфортной работы, в своем арсенале имеют скалку с возможностью регулировать толщину раскатки, резаки для теста, формы и аэрограф для росписи. Все эти гаджеты расширяют возможности в изготовлении, но не являются обязательными, особенно для начинающих.

Рецепт имбирных пряников для росписи глазурью в домашних условиях

Прежде чем приступить к росписи пряников, необходимо замесить хорошее тесто и правильно испечь его. Существует множество вариаций и рецептур теста, которые можно разделить на:

• тесто на сухой карамели;
• основу на меду.

Основой правильного теста на пряники и их уникального аромата, является подбор специй, которые определяют вкус, структуру и внешний вид изделия. Чаще всего смесь специй содержит:

• кориандр;
• ваниль;
• корицу;
• имбирь;
• цедру цитрусовых;
• куркуму;
• гвоздику.

Количество и число пряностей можно варьировать по вкусу.

Рецепт теста для пряников на сахаре

Тем, кто не хочет готовить на меду и считает нагревание этого продукта не приемлемым, подойдет альтернативный рецепт на сухой карамели. 

Ингредиенты:

• сливочное масло — 90 грамм;
• сахар белый — 200 грамм;
• вода — 175 грамм;
• желток куриного яйца — 1шт;
• мука пшеничная — 240 грамм;
• специи, сода, соль, разрыхлитель.

Приготовление состоит из нескольких этапов:

1. Сахар растопить в толстостенной посуде до янтарного цвета и влить кипящую воду. На этом этапе необходимо быть предельно осторожными, так как вода в кипящей карамели выделяет много горячего пара.
2. После этого следует добавить к жидкой карамели сливочное масло, специи, соль и соду. Тесто начнет сильное шипение и произойдет необходимая характерная реакция.
3. В остывшую смесь следует вмесить куриный желток, муку и разрыхлитель.
4. Хорошо вымесить массу и оставить в холодильнике в пищевой пленке минимум на 3-4 часа, а лучше на сутки. Охлажденное и отлежавшееся тесто не липнет к рукам, хорошо раскатывается и приобретает нужную форму.
5. Выпекать необходимо до зарумянивания, около 6-10 минут при температуре 170-180 С. Далее охлаждать, сняв с противня. После охлаждения основа готова для росписи.

Рецепт теста на меду

Для приготовления основы на меду понадобится:

• мука высшего сорта — 320 грамм;
• молоко — 60 мл;
• мед — 80 грамм;
• тростниковый сахар — 150 грамм;
• сливочное масло — 120 грамм;
• специи, сода, соль, разрыхлитель.

Способ приготовления:

1. В толстостенной кастрюле необходимо соединить мед, сливочное масло и сахар, помешивая все и нагревая до начала закипания.
2. В горячую смесь следует добавить соду, соль и специи.
3. После реакции шипения в смесь всыпать муку с небольшим количеством разрыхлителя, а затем добавить немного холодного молока.
4. Так же как и первый вариант, тесто должно хорошо вызреть в холодильнике и только тогда с ним можно работать.
5. Выпекать необходимо на силиконовом перфорированном коврике или пергаменте в течении 6-10 минут, в зависимости от качества и мощности духовки.

Готовим классическую глазурь айсинг

В приготовлении классической глазури для росписи пряников под названием «айсинг», так же есть 2 варианта. Первый вариант — это приобретение готового порошка для глазури, в составе которого сухой белок и сахарная пудра. Этот порошок, по инструкции и указанной пропорции, разводят с водой и лимонным соком, а при необходимости окрашивают пищевым гелевым красителем.

Для окрашивания как порошковой, так и приготовленной в домашних условиях глазури, лучше использовать гелевый краситель на водной основе, так как он лучше распределяется по массе и дает насыщенный цвет при застывании.

Массу для росписи можно приготовить собственноручно из простых ингредиентов. Перед использованием сырого куриного белка следует обеззаразить яйцо, помыв и поместив его в содовый раствор хотя бы на 20 минут.

Для одной стандартной порции, которой хватит на 25 средних пряников, понадобится:

• 90 г белка от куриного яйца;
• 400 г сахарной пудры;
• 1 ч.л. лимонного сока.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо соединить сахарную пудру с куриным белком и взбить все миксером на минимальных оборотах. 
2. Когда масса начнет активно густеть и увеличиваться в объеме, в смесь следует добавить лимонный сок. Он придаст массе блеска и стабильности, а так же дополнительно обеззаразит белок.

Айсинг — универсальная масса для росписи, которой можно придать любой цвет, текстуру и оттенок. Главное использовать качественные красители и работать сразу после приготовления. Многие кондитеры утверждают, что глазурь хранится в холодильнике в течение 48 часов. Но в работе глазурь, приготовленная не сразу перед использованием, менее податливая, тусклая и засахаренная.

Рецепт шоколадной глазури

Часто для заливки десерта используют шоколадную глазурь, приготовленную на основе шоколада и какао.

Для такого рецепта берут:

• сливочное масло — 10 грамм;
• горький шоколад — 100 грамм;
• сахарную пудру — 250 грамм;
• молоко — 60 мл;
• какао — 40 грамм.

Все ингредиенты соединяют до однородной массы на водяной бане и слегка прогревают. Главное, использовать качественные продукты — масло с содержанием жира не менее 82% и шоколад более 70% содержания какао-бобов.

Инструкция по росписи пряников — пошаговые действия

После того, как изделия испечены и айсинг готов, следует приступить к процессу росписи. Все цвета, необходимые для рисунка, следует разлить по кондитерским одноразовым мешкам, зажать верх, чтоб смесь не выливалась сверху, и срезать минимальное количество мешка внизу.

Дальнейшие действия можно разделить на 5 основных шагов:

Первым шагом является нанесение рисунка на пряник с помощью пищевого фломастера. Такой этап необходим для сложных рисунков. Если же речь идет о простых декорах, то можно рисовать от руки без макета.

Второй шаг — прорисовка всех контуров. Айсинг для этого должен быть максимально густой и плотной консистенции. Рисовать нужно не касаясь основы, а лишь ведя рукой полоску на расстоянии от теста около 1см.

Основе с нанесенным контуром необходимо время для застывания. Для этого следует оставить изделия в хорошо вентилируемом и прохладном помещении. Это и есть третий шаг.

Высохший контур дает возможность переходить к четвертому шагу. С помощью более жидкой глазури следует заполнить фон и создать гладкую ровную поверхность. Если во время рисования случились какие-то неровности, их можно поправить с помощью специальной кондитерской иглы или зубочистки. Главное, сделать идеальную поверхность до того, как айсинг насчет застывать. На застывание в этом этапе следует оставить печенье минимум на 2 часа.

Финальным, пятым шагом, будет прорисовка деталей и мелких узоров, объемных декоров и так далее. Можно просто разрисовать застывший айсинг с помощью пищевых фломастеров или нанести с помощью густой смеси (пайпинга) объемные узоры.

Некоторые кондитеры работают с вафельной бумагой и после застывания сахарно-белковой смеси, клеят рисунок на пряник.

Идеи для росписи

Советы новичкам

1. Основой теста, которая определяет вкус, являются специи. Если есть возможность, лучше использовать свежий корень имбиря, натирать палочки корицы и добавлять максимально чистые и натуральные пряности.
2. Для контура на пряник необходимо наносить максимально густую глазурь, приготовленную строго по вышеуказанному рецепту. Для заливки рисунка в айсинг необходимо добавить несколько чайных ложек воды и сделать массу более жидкой. Так или иначе она застынет и не будет течь. Но для более комфортного распределения и равномерного рисунка лучше использовать жидкую глазурь.
3. Есть альтернативный вариант для тех, кто не приемлет сырой белок в блюдах. Для приготовления такого берут лимонный сок и сахарную пудру и вымешивают до соединения.
4. В идеале, сахарная пудра для айсинга не должна содержать крахмала. Приготовление сахарной пудры самостоятельно не даст нужного эффекта, так как добиться минимальной фракции помола невозможно без специальных производственных гаджетов. А сахарная пудра в масмаркете чаще всего содержит крахмал, дабы продукт не комковался из-за влажности. Именно поэтому, следует использовать только проверенную и специализированную сахарную пудру, чтоб айсинг получился идеальной структуры и качества.
5. Если следовать рецептуре, четко придерживаться пошаговой инструкции и тренироваться, изделие профессионального кондитера вряд ли кто-то сможет отличить от приготовленного собственноручно.
6. Идей и вариантов для росписи огромное множество. Главное терпение, фантазия и много свободного времени для тренировки и проработки.