Энциклопедия шоколада
Виды и формы, какао и технологии, ингредиенты и профессиональные термины. Найдите тему, которая вас интересует.
565 тем · 1 / 16
Fine flavour
Какао со сложным, сбалансированным сенсорным профилем.
Белый шоколад
Какао-масло, молочные компоненты и сахар — основа белого шоколада.
Криолло
Историческая группа какао и название одного из генетических кластеров.
Насьональ
Группа какао, связанная с Эквадором; отдельный генетический кластер.
Тринитарио
Традиционное название гибридного какао, связанного с Криолло и Форастеро.
Тёмный шоколад
Шоколад на основе какао-продуктов и сахара. Процент какао сам по себе не описывает вкус.
Форастеро
Традиционное собирательное обозначение широкого разнообразия какао.
Цветочные ноты
Сенсорное описание аромата, напоминающего цветы.
Bean-to-bar
Термин: bean-to-bar.
Bulk cocoa
Термин: bulk cocoa.
CCN-51
Группа какао: ccn-51.
Chocolate liquor
Термин: chocolate liquor.
Devil’s food cake
Семейство рецептов: devil’s food cake.
Fairtrade
Устойчивость: fairtrade.
HACCP в шоколадной мастерской
Профессиональная тема: haccp в шоколадной мастерской.
Pain au chocolat
Семейство рецептов: pain au chocolat.
Rainforest Alliance
Устойчивость: rainforest alliance.
Rocky road
Семейство рецептов: rocky road.
Single origin
Термин: single origin.
Theobroma cacao
Группа какао: theobroma cacao.
Tree-to-bar
Термин: tree-to-bar.
pH
Термин: ph.
Австралия
Шоколадная география · Океания.
Австрия
Шоколадная география · Европа.
Агар
Ингредиент: агар.
Агролесоводство
Устойчивость: агролесоводство.
Аквафаба
Ингредиент: аквафаба.
Активность воды
Безопасность: активность воды.
Активность воды
Термин: активность воды.
Алкализация
Процесс: алкализация.
Алкализованный какао-порошок
Какао-продукт: алкализованный какао-порошок.
Аллергены
Безопасность: аллергены.
Аллюлоза
Ингредиент: аллюлоза.
Амелонадо
Группа какао: амелонадо.
Ананас
Вкусовая нота: ананас.
Апельсин
Вкусовая нота: апельсин.