Домашняя халва может легко заменить магазинную и принести еще больше пользы. Готовить ее нетрудно, главное подобрать качественные орехи и семечки. Ниже мы рассмотрим принцип приготовления и базовые рецепты самаркандской халвы.
Из чего делают халву?
Настоящий восточный десерт готовится только из натуральных продуктов, без заменителей и отдушек. Так он будет храниться до 2 месяцев.
Основный компонент — это очищенные подсолнечные семечки, миндаль, арахис, кунжут, фисташки. Обязательно кладется сладкая составляющая — сахар, мед или карамель. Еще добавляют экстракт мыльного корня, чтобы придать сладости нужную текстуру и цвет.
Изначально лакомство всегда готовилось из орехов, но, из-за дороговизны, их могут заменять семечками.
Старинный рецепт приготовления иранских кандалатчи
Мастера по халве (кандалатчи) готовят по рецептам от прадедов.
И вот один из них:
- Семечки очищают и жарят на чугунной утвари. Важно их постоянно помешивать, чтобы десерт не был горьким. Ядра должны стать золотистыми, с приятным запахом. Обжарка делается для испарения влаги, при этом полезные масла сохраняются. Далее мастер перетирает семена на специальной мельнице и получает белковую массу. Маслянистую пасту (халвин) из дробленых ядер перетирают не единожды, до жидкого состояния, как сгущенное молоко. Добавляют ваниль.
- Далее готовится карамель — сироп варят из воды, сахара и патоки. Затем смешивают с отваром мыльного корня (из различных растений, например, мыльнянки лекарственной). Отвар делает десерт воздушным, а нити карамели длинными и мягкими. Взбивают в стойкую, белую пену.
- Карамель соединяют с халвином. И тут самый настоящий секрет — как же из жидких субстанций, получается рассыпчатый продукт? По древней методике — массу вымешивают веслами. В процессе аккуратно вытягивают нити карамели (до 10 м), что позволяет сохранить их целыми. После вымешивания, десерт расфасовывают в коробки. К сожалению, современные кулинарные гаджеты уже не сделают халву столь воздушной.
Ниже вы найдете 3 рецепта на выбор, как приготовить самаркандскую халву в современных домашних условиях.
Рецепт классической самаркандской халвы из грецких орехов
Ингредиенты:
- 2,5 стакана грецких орехов;
- 11 ст. л кунжута;
- 1 полный стакан + 2 ст. л сахара;
- 400 мл воды;
- 1 стакан + 4 ст. л с горкой, просеянной муки ;
- 100 г сливочного масла;
- пакетик ванилина;
- по 100 г миндаля и фисташек (по желанию).
Приготовление:
- Начинают с сиропа. В горячую, но не кипящую воду, всыпают сахар. Варят жидкость до средней густоты. Постоянно помешивают на среднем огне, около 8 минут.
- На смазанной маслом сковороде, обжаривают муку. Постоянно помешивают, чтобы не пригорела, иначе потемнеет и станет горькой. Важно дождаться появления светло-коричневого оттенка.
- Орехи и семена кунжута измельчить в блендере. Муку и измельченную массу хорошенько вымешать с сиропом. Варить смесь, помешивая, около часа на среднем огне. Пока не отстанет от стенок кастрюли.
- В конце десерт разложить по силиконовым формочкам. Когда застынет и будет крошиться, можно упаковать в пищевую пленку. Сверху и снизу посыпать семенами и дать остыть в холодильнике.
Рецепт фисташковой халвы в домашних условиях
Ингредиенты:
- 1,5 стакана очищенных фисташек;
- 0,5 стакана сахара;
- 5 ч. л сливочного масла;
- 40 мл сливок или молока.
Приготовление:
- Фисташки заливают стаканом горячей воды на 30 мин. Потом воду сливают, а орехи отправляют в блендер. Вливают молоко и смешивают до пастообразного состояния. В массу добавляют сахар.
- В сотейнике растапливают масло, добавляют смесь и 15 мин держат на огне. Постоянно помешивают, не давая закипеть.
- Раскладывают по формочкам, остужают и два часа держат в холодильнике.
Рецепт халвы с семенами кунжута своими руками
Ингредиенты:
- 1 стакана кунжута;
- 6 ст. л сахара, с горкой;
- 1 стакан муки;
- 50-70 мл молока;
- 45 мл растительного масла;
- пакетик ванилина.
Приготовление:
- Кунжут обжаривают до золотистого цвета на сухой сковороде, затем измельчают.
- Обжаривают муку, не допуская пригорания.
- Молоко с сахаром, на медленном огне, доводят до кипения. Уменьшают огонь и пару минут продолжают варить сироп, постоянно его помешивая.
- Муку и кунжут хорошенько смешивают. Добавляют сироп и масло, вымешивают.
- Десерт раскладывают по силиконовым формочкам и остужают в холодильнике.
Польза и возможный вред халвы
Польза
Халва богата растительными жирами, белками, углеводами и большим количеством витаминов: калием, цинком, медью, железом, фосфором, магнием и др.
Один кусочек питательного десерта:
- поможет справиться с повышенными нагрузками в спортзале или стрессом на работе;
- укрепит сосуды, сердце и снизит давление;
- замедлит старение и омолодит организм;
- препятствует раннему облысению, ломкости волос и ногтей, сухости кожи;
Вред
Переедание приводит к неприятным симптомам — боли в животе, изжоге, тошноте.
Сладость очень калорийная, поэтому людям с избыточным весом нужно есть ограниченно. Норма в день — 30 г. Так же, на продукт бывает аллергическая реакция, а детям дают только с 6 лет маленькими кусочками.
Важно покупать качественную сладость или, еще лучше, готовить её самостоятельно.
Какие еще есть разновидности
Самые популярные виды: подсолнечная, кунжутная (тахинная) и арахисовая. Но есть и другие, не менее вкусные и полезные.
Ореховая изготавливается из арахиса, кешью, грецкого ореха, миндаля, фисташек. Орехи содержат в составе невероятное количество полезных витаминов, например, А, Е, D и др. Все эти элементы нужны для хорошей работы органов: глаз, сердца, мозга, репродуктивной системы и т. д.
Самаркандская халва – очень ценный и вкусный продукт, который позволяет экспериментировать со вкусами. Но в любом случае, этот нежнейший и ароматный домашний восточный десерт, стоит того, чтобы приготовить его самостоятельно. Так всегда вкуснее!